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是日晚餐精選

脆腩

大少奶 於 2014年07月14日發表   人氣:2084


明日有事公佈,所以今日寫多篇食譜

 

有d食譜整10次都會照寫10次

 

例如…燒肉

 

我好鍾意跟may姐整燒肉,原因係好容易成功

 

整燒肉最重要個皮夠脆

 

每次整燒肉都好似初戀咁

 

又好奇、又有渴望又怕、又怕醜(怕整出來醜)

 

今次用個新焗爐整,我睇住佢塊皮起泡泡時,有d毛管棟

 

好似睇異形咁,無啦啦塊皮起變化

 

但點解由初戀既感覺會變成異形呢?

 

我都唔知點解,哈

 

只知道…哼

 

還有…我整過燒肉好多次,每次斬燒肉時,都斬得唔好呢

腩肉          1舊

 

先用薑、蔥、紹酒出水20-30分鐘

 

完完全全索乾水後,用1湯匙鹽加1湯匙紹酒搽勻塊腩肉

 

醃一晚

第二日整既時候,用粗鹽封實表皮,大約大半包粗鹽

 

表面唔需要篤洞

(每次寫明都有人問,係唔需要篤洞,絕對唔需要,跟得呢個食譜就要信唔需要)

 

用150度火焗一小時

 

我會額外加錫紙封側邊既肉,咁樣會保留肉汁,同埋唔會焗到個邊黑晒

之後將鹽挑起

 

再用200度火焗 20分鐘或表皮起泡泡

done~好開心啊

 

但最好放15分鐘等佢稍涼才切開,就唔會流失肉汁

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